Blog de Sous Vide Consulting

Nombreux sont nos clients à nous demander pourquoi nous ne commercialisons pas (en 2023) de sacs biodégradables ou compostables pour la conservation ou la cuisson sous vide.
Cet article vous aidera à comprendre ce que l'on entend véritablement par biodégradable et compostable et pourquoi ces sacs sont, le plus souvent, incinérés a lieu d'être valorisés comme l'on pourrait s'y attendre.

La réduction de la consommation d'électricité en cuisine est devenue une priorité. La cuisson sous vide avec un thermoplongeur est réputée peu énergivore. En tout cas beaucoup moins qu'un four combi qui, lorsque l'on ouvre sa porte, laisse échapper tout l'air chaud de l'enceinte de cuisson pour ensuite "pomper" une quantité d'énergie énorme afin de rétablir la température au sein du four. Un bain-marie a beaucoup plus d'inertie qu'un four combi mais doit quand même être "aidé" pour optimiser sa consommation d'énergie. Nous allons passer en revue la plupart des accessoires disponibles sur la marché et tester en infra-rouge l'impacte réel d'une housse en néoprène de 5 mm d'épaisseur sur un bac gastro 1/1 de 200 mm.

Entretien avec Emmanuelle Resche, formatrice et spécialiste en cuisson sous vide, semi conserve et conserve.

Nous serons au salon Equiphotel!

Entretien avec Pierre-Henri Vannieuwenhuyse qui vient de publier "Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température" en 2 Tomes.

Nous fabriquons pour vous la sonde de température de la longueur de votre choix!

Les dimensions des sacs de cuisson proposés par vos fournisseurs ne correspondent pas parfaitement à votre projet? Nous pouvons vous accompagner et vous proposer la meilleure solution taillée à vos besoin!

SVC (Sous Vide Consulting) développe depuis plus de 12 ans une relation forte et de proximité avec ses clients. Notre mission ne s’arrête pas à concevoir, fabriquer et à vendre le thermoplongeur SWID ET SWID Premium. Nous sommes également à vos cotés en cas de "pépin", comme une chute, ou de panne de votre SWID. Toute l’équipe de SVC se tient à votre disposition pour répondre à vos questions.

Une question revient souvent : comment entretenir et détartrer son thermoplongeur SWID (ou toute autre marque)?

Merci à Charcuterie & Gastronomie pour cet excellent article sur la cuisson sous vide et les matériels de cuisson adaptés aux Charcutiers Traiteurs.