Mise Sous Vide
Contrairement à une sous videuse «à aspiration extérieure » la sous videuse à cloche nécessite que le sac de cuisson (ou de conservation), et l’aliment qu’il contient, soit positionné dans la machine sous vide.
Une fois le sac mis dans la machine, le couvercle est rabattu formant ainsi « une cloche » étanche dans laquelle l’air est aspiré à l’aide d’une pompe. Lorsque le vide désiré dans la cloche est atteint, une barre de soudure scelle automatiquement le sachet. Ce n’est qu’après cette dernière étape que l’air peut être réintroduit dans la cloche. Cette étape a pour effet de créer une pression « inverse » qui comprime le sachet sur l’aliment. Il est alors possible d’ouvrir le couvercle de la cloche et retirer le sac mis sous vide.
Le grand avantage de ce type d’appareil de mise sous vide est de pouvoir mettre sous vide des liquides. En effet, parce que le sac est situé dans la cloche, le pression de l’air est la même aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur du sac. Cette particularité élimine le risque de sortie des liquides hors du sac. De plus, une sous videuse à cloche permet d’obtenir une vide d’une qualité très supérieure aux sous videuses dites « externe ». Ce dernier point est fondamental en cuisson sous vide.
LE CHOIX DE SOUS VIDE CONSULTING
Un professionnel des métiers de bouche ou de la restauration se doit de travailler avec un matériel robuste et fiable. A moyen terme (3 ou 5 ans), le choix d’une sous videuse à cloche bas de gamme risquera de mettre en péril le bon déroulement de votre organisation et pourrait s’avérer finalement coûteux.
C’est la raison pour laquelle Sous Vide Consulting ne propose que des machines sous vide alimentaires de qualité, conçues et fabriquées en Allemagne ou en Suisse par des sociétés ayant plus de 30 ans d’existence ! Nous proposons 3 gammes de sous videuses en fonction de la longueur de la barre de soudure : 200 mm, 250 mm et > 300 mm.
Notre offre avec barre de soudure 200 mm
Notre offre avec barre de soudure 250 mm
Notre offre avec barre de soudure > 300 mm