Cuisson oeufs à la coque à 63°C avec thermoplongeur SWID et maintien en température à 60°C

Cet article a pour objectif d'illustrer la possibilité pour un professionnel de cuire, avec une grande précision, une quantité significative d'oeufs à la coque puis de les maintenir au chaud, sans perte significative de texture, pendant toute la durée du service.

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