thermoplongeur
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Lire plus »Lors de la cuisson sous vide, il arrive que certains sacs de cuisson gonflent, parfois de manière spectaculaire, lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées comme 95°C. Ce phénomène est lié à la vapeur et aux gaz présents dans les aliments qui se libèrent et se dilatent sous l’effet de la chaleur.
Il est important de comprendre que ce gonflement n’est pas lié à la qualité du sac utilisé, mais aux propriétés physiques et chimiques des aliments eux-mêmes.
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Lire plus »SVC (Sous Vide Consulting) développe depuis plus de 12 ans une relation forte et de proximité avec ses clients. Notre mission ne s’arrête pas à concevoir, fabriquer et à vendre le thermoplongeur SWID ET SWID Premium. Nous sommes également à vos cotés en cas de "pépin", comme une chute, ou de panne de votre SWID. Toute l’équipe de SVC se tient à votre disposition pour répondre à vos questions.
Une question revient souvent : comment entretenir et détartrer son thermoplongeur SWID (ou toute autre marque)? -
Publié: Octobre 04, 2021Catégories: Nouveau produitEtiquettes: thermoplongeur, swid premium, oeuf parfait, oeuf mollet, oeuf coque, maintien au chaud, equipementViews: 5112
Lire plus »Cet article a pour objectif d'illustrer la possibilité pour un professionnel de cuire, avec une grande précision, une quantité significative d'oeufs à la coque puis de les maintenir au chaud, sans perte significative de texture, pendant toute la durée du service.
