Nouveau produit

Vous souhaitez transporter, protéger et conserver au frais vos gâteaux et autres pièces montées?
Nous vous présentons 3 solutions modulaires, robustes, étanches et fiables.

La réduction de la consommation d'électricité en cuisine est devenue une priorité. La cuisson sous vide avec un thermoplongeur est réputée peu énergivore. En tout cas beaucoup moins qu'un four combi qui, lorsque l'on ouvre sa porte, laisse échapper tout l'air chaud de l'enceinte de cuisson pour ensuite "pomper" une quantité d'énergie énorme afin de rétablir la température au sein du four. Un bain-marie a beaucoup plus d'inertie qu'un four combi mais doit quand même être "aidé" pour optimiser sa consommation d'énergie. Nous allons passer en revue la plupart des accessoires disponibles sur la marché et tester en infra-rouge l'impacte réel d'une housse en néoprène de 5 mm d'épaisseur sur un bac gastro 1/1 de 200 mm.

Nous fabriquons pour vous la sonde de température de la longueur de votre choix!

Les dimensions des sacs de cuisson proposés par vos fournisseurs ne correspondent pas parfaitement à votre projet? Nous pouvons vous accompagner et vous proposer la meilleure solution taillée à vos besoin!

Cet article a pour objectif d'illustrer la possibilité pour un professionnel de cuire, avec une grande précision, une quantité significative d'oeufs à la coque puis de les maintenir au chaud, sans perte significative de texture, pendant toute la durée du service.

Pour télécharger notre nouveau catalogue merci de cliquer sur ce lien.