sac sous vide avec des aliments qui gonfle pendant la cuisson sous vide

Lors de la cuisson sous vide, il arrive que certains sacs de cuisson gonflent, parfois de manière spectaculaire, lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées comme 95°C. Ce phénomène est lié à la vapeur et aux gaz présents dans les aliments qui se libèrent et se dilatent sous l’effet de la chaleur.

Il est important de comprendre que ce gonflement n’est pas lié à la qualité du sac utilisé, mais aux propriétés physiques et chimiques des aliments eux-mêmes.

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